Тартар из норвежской семги с креветками и рукколой

Ингредиенты: • Сто граммов свежайшего филе семги. • Две-три королевские креветки. • Большая горсть листьев рукколы. • Два-три пера шнитт-лука. • Один помидор-черри. • Лавровый лист. • Две-три горошины черного перца. Ингредиенты для маринада: • Васаби на кончике ножа. • Одна чайная ложка рисового уксуса. • Одна столовая ложка саке. • Щепотка молотого имбиря. • Щепотка морской соли. • Свежемолотый черный перец по вкусу. Ингредиенты для заправки: • Свежевыжатый сок половинки лимона. • Две столовые ложки оливкового масла. • Морская соль по вкусу. • Свежемолотый перец по вкусу. Приготовление: Размораживаем креветки. Филе семги аккуратно отделяем от шкурки, при необходимости удаляем косточки. Нарезаем на ломтики толщиной около двух сантиметров, шириной - три-четыре сантиметра. В мисочку наливаем рисовый уксус и саке, добавляем соль, хорошо перемешиваем до полного растворения кристаллов. Пробуем раствор - он должен быть соленым, иначе добавляем еще соли и снова размешиваем. Подсыпаем имбирь, перец, кладем васаби и снова перемешиваем. Маринад готов. Листья рукколы промываем в большом количестве воды, стряхиваем и раскладываем на салфетке. В кастрюльку наливаем воду, доводим до кипения, солим, кладем лавровый лист и несколько горошин черного перца, опускаем размороженные креветки и варим не более одной минуты. Креветки откидываем на дуршлаг, даем стечь и очищаем. Удаляем голову, а затем тянем за хвостик, удаляя хитин со спинки. Делаем заправку: в лимонный сок добавляем соль и хорошенько перемешиваем до полного растворения кристаллов, затем доливаем масло, насыпаем перец и тщательно взбиваем, чтобы масло и сок превратились в более-менее однородную массу. Берем часть листьев рукколы, при необходимости промакиваем салфеткой, на тарелке формируем из них прямоугольник. Поливаем заправкой. На листья выкладываем ломтики семги, сверху - немного рукколы и аккуратно в ряд креветки. Украшаем салат ломтиками помидора-черри, перьями лука и поливаем сверху заправкой. Подаем к салату маринад - им можно поливать рыбы.

Post Author: Word